Hur görs perry cider

Mustning

1. Börja med att sänka ner eller spola av äpplena i vatten för att bli av med jord, blad och smuts som kan finnas på skalet. 
   Friska äpplen flyter! Om några äpplen har börjat ruttna - släng dom.
   Små bruna märken eller blåmärken brukar inte göra något, så länge skalet är intakt.
   
   
2. Efter att äpplena är rengjorda behöver dom finfördelas.
   Genom att krossa eller finhacka äpplena till en fruktmassa blir det sedan enklare att kunna pressa ur musten.
   Målet är att pressa ur så mycket must som möjligt ur fruktmassan
   Kvar blir fibrer, fruktkött, skal och kärnor.
   
   
3. Det går att välja att låta fruktmassan vila i upp till ett dygn före pressning. Detta kallas att låta frukten macerera. Under macerationen brunfärgas fruktmassan genom oxidation, samtidigt som fruktköttets celler börjar brytas ned. Det gör att det går lite lättare att pressa ur musten, dessutom frigörs det tanniner och aromämnen under macerationen. Musten blir ofta något mörkare och blankar

   •

   Tom Oliver började producera cider i liten skala 1999 och under de senare åren har hans produktion förändrats och skalats upp. I dag tillverkar han ungefär 100 000 liter och det mesta säljer han på export. Han tillverkar många produkter med mycket olika karaktär och produktionssätt.

   Tom Olivers rekommendation är att försöka göra arbetat så enkelt som möjligt eftersom det i alla fall innebär ett tungt arbete.
   -The less fuss the better cider, menar han.

   Han odlar 10% av frukten han använder och resten levereras till honom från grannar och närliggande fruktodlare. Han arbetar med både intensivt och traditionellt odlad frukt. De intensiva odlingarna har mindre träd som ger frukt snabbare och har en kortare livslängd än stora traditionella träd. Tom ser att traditionella träd ger en cider av högre kvalitet. Han arbetar med söta, syrliga och bittra äpplen och ser hur de olika blandningarna reflekteras i cidern.

   -The right mix of apples are crucial.

   Han poängterar vikten av att arbet

   •

   Perry (päroncider)

   Inläggav Zotamedu »

   För att provköra min nybyggda fruktpress lite och testa lite inför ett större ciderprojekt senare så tänkte jag prova att göra en liten sats Perry.
   För er som undrar så är det typ samma som cider fast på päron istället.
   
   2009-08-27
   9 kilo päron (4kg St Maria och 5kg Williams) tvättas, hackas, krossas och pressas till 5 liter must.
   En halv påse pektolase och jästnäring tillsattes tillsammans med ca 0,5g tannin och 1g vinsyra.
   Jästen är en halv påse champagnejäst Lalvin EC-1118. Har läst att den skall vara bra till cider. Någon gång i framtiden när jag lyckas göra något drickbart skall jag göra en liten jäsduell mellan champagnejäst och alejäst men det kommer nog dröja.
   Oechsle uppmätt till 52grader.
   Nu står det i en 5l dunk i förrådet och jag väntar på första tecknen på jäsning.
   
   Edit:
   Jäsningen kom igång fort. Dröjde bara någon timme innan det började bubbla i jäsröret.