Hur räddar man aioli

  • Aioli recept majonnäs
  • Aioli på färdig majonnäs
  • Aioli stavmixer

    • •

    Efter en härlig dag landade jag i TV-soffan tillsammans med lite nyrostade nötter och tittade på första avsnittet av Sveriges mästerkock. Jag följde förra årets tävling och förväntar mig inspiration och matglädje även i den här säsongen.

    Här kommer ytterligare ett recept från nyårsmenyn. Jag testade att göra aioli och det blev väldigt gott tillsammans med de övriga tapasrätterna. Däremot är jag lite osäker på vad jag kan använda aioli till, vad passar det till... någon som har tips?

    Självklart skar sig aiolin när jag gjorde den men det var bara att behålla lugnet och den gick att rädda, se tipset under receptet.


    AIOLI

    2 äggulor
    2-3 vitlöksklyftor
    2-2,5 dl olja (olivolja)
    0,25-0,5 tsk salt
    Ev en skvätt citron

    Gör så här:
    Pressa ner vitlöksklyftorna i äggulorna. Rör ordenligt och tillsätt olja lite i taget. Jag använder stavmixer. Smaksätt med salt och eventuellt med lite citron.

    Tips - Om aiolin skär sig:
    Det går att rädda en aioli som skurit sig. Börja om med 1-2 nya äggulo

    •

    Så gör du hemgjord majonnäs – Tommy tipsar!

    Tipsen är hämtade från Tommy Myllymäkis såskurs där du lär dig fler hemliga kockknep som gör det enkelt att bli en mästare i köket.

    1. Krämig majonnäs på 4 huvudingredienser

    Grundprincipen i majonnäs är enkel: du använder både ägg och senap som innehåller lecitin och adderar olja och vätska. Det är lecitinet i ägg och senap som hjälper till att binda en emulsion, dvs blandningen blir tjock och krämig.

    Hela receptet på Tommys majonnäs hittar du i lektion 4 i onlinekursen

    2. Undvik sprucken majonnäs

    Använd alltid rumsvarma ingredienser till majonnäsen. Då har lecitinet en bättre förmåga att binda fettet från oljan än om alla ingredienser är kalla. Om de är kylskåpskalla måste du vara försiktig i början så majonnäsen inte spricker.

    3. Rädda sprucken majonnäs

    Skulle majonnäsen trots allt spricka kan du enkelt rädda den! Vispa försiktigt, och med små rörelser, ned en klick senap och någon matsked vatten i kanten av bunken. Sakta men säk

    •

    Karins aioli

    Tillhör man vitlökens vänkrets så ska det vara mycket av den varan i en riktig aioli. ”Blanda olivoljan med en annan, mer neutral, olja. Annars blir olivsmaken för påträngande”, säger Karin och tittar i skålen med slät aioli. Hon ler belåtet och berättar: ”Förr sa man att om såsen skär sig är det ett tecken på att partnern har varit otrogen! Fast kunde man få ihop såsen igen så var det bara nära ….” Vem vågar göra aioli efter det? 

    15 vitlöksklyftor
    2 stora äggulor
    1 tsk dijonsenap
    ca 5 dl olja, lika delar
    solros- och olivolja
    1 citron, saften
    salt + nymalen svartpeppar 

    Tag fram alla ingredienserna, så att de är rumsvarma. Skala vitlöksklyftorna och pressa dem eller mosa dem med ett brett knivblad och lite salt. Lägg dem i en skål. Rör ner äggulor och senap och rör om. Häll sedan ner oljan i en tunn stråle medan du vispar hela tiden. När det börjar bli en tjock sås kan du hälla i lite fortare. Vispa till sist ner citronsaften och sm