Hur man använder söt

  • Vad smakar salt
  • Vad smakar umami
  • Vad smakar bittert

    • •

    Sötpotatis på 7 goda sätt och knepen för att lyckas

    1. Sötpotatis i ugn

    Att laga sötpotatis i ugnen är både enkelt och det blir supergott. Det finns massor av goda alternativ – klyftpotatis, sötpotatispommes, eller varför inte fixa egna sötpotatischips genom att enkelt skiva dem i tunna skivor och låta dem sköta sig själva i ugnen!

    2. Knepen till krispiga sötpotatispommes

    • Låt potatisstavarna ligga i kallt vatten minst en timma innan tillagning.
    • Fritera dem i flera omgångar.
    • Vänd runt dem i majsstärkelse mellan friteringen eller innan ugnen.
    • I ugn: Placera stavarna så de inte rör vid varandra på plåten och vänd på dem efter halva tiden.

    Orange, lila och vita? Det finns olika sorters sötpotatis!

    Den vanligaste sötpotatisen här i Sverige är den orangea, men det finns även sorter i andra färger som lila och vita. Hittar du en lila sötpotatis i butiken är det bara att köpa och njuta av den fina färgen – det enda du behöver tänka på är att den lila sorten behöver en aning läng

    •

    Så räddar du maten när smaken blivit fel

    Forskaren avslöjar kockarnas smartaste knep

    Uppdaterad 2019-10-31 | Publicerad 2019-10-30

    Smakar köttgrytan bara salt eller blev tzatzikin alldeles för vitlöksstark? Här berättar forskaren Johan Swahn om knepen som kockarna använder för att få rätt balans på smakerna.

    Nu kan du slippa paniken när det gått överstyr med pepparkvarnen eller om den enda smaken som dominerar såsen är salt. Smakrik är en modell framtagen för att alla ska kunna se hur olika råvaror smakar, hur de passar ihop och vilka som kan balansera varandra.

    – Till skillnad från den klassiska tallriksmodellen är smakriksmodellen en inspirerande guide som ska få fler att våga mer i köket. Det hela började som ett initiativ från Fältöversten på Östermalm i Stockholm där jag kom in och utvecklade den slutgiltiga versionen för att det ska bli enklare att testa nya smakupplevelser, säger Johan Swahn, tidigare kock och numera doktor i sensorisk marknadsföring vid Sense Lab,

    •

    Grundsmakerna

    Vilka är grundsmakerna?

    1. Sött
    2. Salt
    3. Surt
    4. Beskt
    5. Umami 

    Vad är en grundsmak?

    Själva kriteriet för en grund­smak brukar anses vara att den ska ha särskilda smakreceptorer på tungan och en motsvarande upplevelse i hjärnan. Ursprungligen var de en del i ett överlevnadssystem för att varna oss för oätliga och giftiga ämnen, och för att vi skulle gilla fett och sött för att få i oss energi. För den moderna människan är de mer en del av ett upplevelsesystem. 

    Varför är grundsmakerna viktiga?

    – Utifrån ett kockperspektiv är grund­smakerna otroligt viktiga hörnstenar i uppbyggnaden av en rätt. Inom forskningen vet man att det finns olika typer av steg man behöver göra för att ta fram den optimala maträtten. Man hör ofta kockarna säga att man ska hitta en balans mellan exempelvis syran