Hur man gör benbuljong

  • Hur gör man oxfond
  • Benbuljong i mat
  • Koka buljong på ben

    • •

    Benbuljong – på nöt

    Benbuljong

    Benbuljong är ett livsmedel som borde få stämpeln supermat. Inte bara är benbuljong väldigt gott att ha i allt från soppor till köttfärssås, det är också väldigt nyttigt. Det som gör benbuljong så nyttigt är främst innehållet av gelatin.

    Benresterna som får koka innehåller kollagen, ett ämne som har många läkande egenskaper speciellt för tarmslemhinnan. När kollagenet blir tillagat blidas det gelatin vilket är det som får buljongen att stelna när den kyls. Det är viktigt att använda rätt sorts ben eftersom kollagenet främst finns i de broskrika delarna. Mer om benbuljongens läkande egenskaper kan du läsa här.

    Om du inte vill koka din egen benbuljong kan du istället köpa färdigt kollagenpulver som du kan blanda ner direkt i vatten eller tillsätta i din mat.

    När vi kokar benbuljong brukar vi göra detta i en crockpot, fördelarna med att använda en långsamkokare är att den drar betydligt mindre ström än spisen och personligen tycker jag det kä

    •

    Benmärgsbuljong

    Benmärgsbuljong

    Högt näringsvärde

    Allt kött innehåller protein, mineraler och fettlösliga vitaminer, men i benmärgen finner man den högsta koncentrationen av dessa näringsämnen. När man kokar benen frigörs näringsämnena i vätskan, vilket gör det lättare för kroppen att ta upp dem. För att bryta ner benmärgen i största möjliga mån måste buljongen koka riktigt länge. Helst hela natten, eller ännu längre.   

    Att koka buljong på köttben är inget nytt - man tror att det är något människan sysslat med sedan elden uppfanns.

    • Värmande buljong "bone broth"

      Betyg 3.8 av 5.8484 personer har röstat

      I New York har man alltid något drickbart i handen – en allt vanligare företeelse är att knalla runt med en kopp varm buljong som har kokats från grunden, så kallad ”bone broth”. Gör din egen

      •

      Benbuljong eller fond

      Att koka sin egen fond är inte svårt, allt det kräver är lite tid och sedan har du din alldeles egen smakförstärkare till din soppa eller gryta, i frysen eller kylskåpet.

      I samarbete med: Under vårt tak

      Du behöver

      • 1,5 kg

        märgben, buljongben eller skrov

      • 2 st

        morötter

      • 10 st

        vitpepparkorn

      • 2 l

        vatten (fyll upp med vatten så att det täcker benen)

      • 2 st

        selleristjälk

      • 1 st

        purjolök

      • 2 st

        gul lök

      • 2 st

        lagerblad

      • havssalt

      Gör så här

      1. Lägg benen i en ugnsform och ställ i en kall ugn. Sätt ugnen på 200 grader. Låt benen brynas i ugnen till de fått fin färg, men håll ögonen på dem så de inte bränns.
      2. Tärna löken grovt. Om den är ekologiskt kan bitar av skalet få följa med, så länge det inte har jord eller smuts på sig. Skalet ger nämligen buljongen fin färg.
      3. Tärna sellerin grovt. Skala eller putsa morötterna.
      4. Fräs grönsakerna i lite olivolja eller smör i grytan som du ska använda till buljongkoket. Lägg de brynta ben