Hur varm olja för

När du väl har lärt dig att känna igen en olja av god kvalitet återstår det roliga: att matcha oljans smaker med smakerna i dina maträtter och kunna ge liv åt nya och härligt doftande kombinationer i köket.När du väl har lärt dig att känna igen en olja av god kvalitet återstår det roliga: att matcha oljans smaker med smakerna i dina maträtter och kunna ge liv åt nya och härligt doftande kombinationer i köket.

Att smaksätta med extra jungfruolivolja

Tack vare sin fylliga smak passar den extra jungfruolivoljan utmärkt till sallader, som pinzimonio (en dipp av olivolja med salt och peppar), bruschetta, kött, fisk, grönsaker, soppa, pasta – men den gör sig utmärkt även på en slät skiva bröd. Beroende på oljans blend och under vilken period oliverna skördas kan man få extra jungfruolivolja med skarpare eller mildare smak som passar olika typer av maträtter. Viktigast av allt är kanske att det på så sätt finns en smak för alla.

Lökringar, rotfrukter, minimunkar...friterat är galet gott och du kan fritera det mesta i matväg om du vill! Här får du recept och tips på goda friterade snacks, bakverk och tillbehör.

Gör så här

1. Använd en god olja som tål höga temperaturer. Ofta står det på förpackningen om den lämpar sig som frityrolja.
2. Fyll en stadig gryta eller en fritös med så mycket olja att dina råvaror kommer täckas (fritera gärna i omgångar så får du jämnare resultat).
3. Hetta upp oljan till ca 150-180 grader, den är tillräckligt varm när en brödbit blir gyllenbrun på ca 1 minut. OBS! Ha alltid ett lock nära till hands att lägga på om det skulle börja brinna i oljan. Släck inte med vatten om det händer för då skvätter det het olja.
4. Blanda samman frityrsmet om du vill ha det (se recept nedan) och doppa dina råvaror. Friterar du rotfrukter behöver du ingen smet, skiva bara tunt och lägg dem direkt i oljan.
5. Fritera tills de har fått fin färg och lägg sedan på hushållspapper för att rinna

   •

   Tips för stekning med olivolja

   Stekning är proceduren för att laga mat genom att lägga den i het olja eller fett. Temperaturen måste vara något högre än kokpunkten för vatten, mellan 130 och 190ºC.

   Målet är att när maten introduceras bildas en skorpa eller film som hindrar oljan från att tränga in i maten och tillagas med sitt eget vatteninnehåll. Resultatet ska bli en mat som är gyllene och krispig på utsidan och kokad på insidan, utan att blötläggas i olja.

   Vissa livsmedel bildar inte denna skorpa så de brukar paneras, beläggas eller göra tempura, innan de steks.

    

   Stektemperatur:

   Olivoljan bör inte överstiga 200ºC, för vid denna temperatur börjar fettsyrorna bryta ner. Med andra ord börjar oljan att ryka och brinna.

   Oljans temperatur bör vara den mest stabila under stekning. Det är nödvänd