Hur man rostar råa
•
Taffel
En av de mest epokgörande genombrotten i ditt kök kommer den dag du lär dig rosta kryddfrön. Kanske är du nervös för att en så pass kraftig upphettning skulle kunna fördärva kryddorna? I själva verket öppnas ett nytt smakuniversum med intressantare mer komplexa aromer. Framför allt har forskarna intresserat sig för de olika pyraziner som bildas vid maillardreaktioner. Samtidigt dämpas störande råa och bittra smaker. Ingen ifrågasätter till exempel att rostning av kaffe förhöjer smaken. Metoden passar givetvis bäst för smaksättare som inte får sin huvudkaraktär av mycket lättflyktiga aromämnen. Basilika, dill och andra finstämda örtkryddor har inget att vinna på upphettning till höga temperaturer. I USA säljer bland annat McCormick en kollektion av rostade kryddor. Nackdelen är att många av de bildade ämnena är lättflyktiga, kryddor smakar därför allra bäst nyrostade.
I en del rätter får kryddorna en automatisk rostning när man använder sig av en rub, marinad eller kryddin
•
RÅKAFFE - ROSTA SJÄLV
Färskrostade kaffebönor, Exklusiva teer, kaffebryggare och tillbehör till din Espressomaskin
Färskrostat kaffe är så mycket godare! Baristashopen är en oberoende leverantör av färskrostade datummärkta kaffebönor* Vi vill ge alla en bättre och färskare kaffeupplevelse, så därför har vi valt att specialisera oss på att leverera färskrostade specialkaffe bönor (obs! aldrig ompackade eftersom det förkortar hållbarheten och färskheten avsevärt). Hållbarheten på kaffebönorna i oöppnad förpackning är minst 9 månader från rostningsdatum om du köper kaffe från Johan & Nyström. Kaffe från mindre rosterier använder inte kväve i sina påsar och det kaffet är absolut godast om det konsumeras inom 3 månader från rostdatum. Kom och besök oss ofta! Vi letar hela tiden efter riktigt bra ekologiskt färskrostat kaffe, te och de bästa tillbehören.
Samtliga kaffe som Baristashopen säljer är alltid rättvist upphandlade. Flertalet bönor är dessutom ekologiskt odlade. *När de
•
- Värm upp ugnen till 180 grader (gärna varmluftsugn).
- Sprid de råa kaffebönorna i ett tunt lager på en ugnsplåt och ställ mitt i ugnen. Öppna inte ugnen före hela rostningen är klar.
- Höj värmen efter 10-12 minuter till 195-200 grader.
- Höj värmen ytterligare efter 5-6 minuter till 210-220 grader och rosta ytterligare 5-6 minuter.
- Stäng ventilationen i ugnen, ha spisfläkten på maximal effekt och ta ut de rykande bönorna.
- Kaffet anses vara färdigrostat när färgen har blivit brun eller nästan svart, beroende på om man vill ha det ljust eller mörkt rostat. Låt inte bönorna bli oljigt glansiga i ugnen, då har det gått för långt.
- Häll dem genast i en sval metallform eller skål och kyl ner dem genom att kasta upp dem i luften och ner igen i skålen. Det är smidigare att göra detta utomhus då man slipper allt flygande kaffeskal i köket.
- När bönorna har "tystnat" och slutat ryka (efter ett par minuter) kan man låta dem svalna i rumstemperatur.
- Förvara de rostade bönorna i en tillsluten