Hur tvättar man smör

Gör så här

1. Man kan vispa smör med en vanlig hushållsvisp men har man större volymer är det lättare med en smörkärna.
2. Häll upp grädden. Inuti smörkärnan roterar ett hålat metallblad som luftar och sätter fart på vätskan.
3. På botten hamnar sedan smörklumparna medan mjölkfraktionen, kärnmjölken, kan hällas ut genom bottenpluggen. Kärningen går fortare om grädden inte är alltför kall, helst ska den vara rumstempererad.
4. Knåda sedan smöret och tvätta rent det från det sista unset kärnmjölk. Fyll rejält med kallt vatten i ett tråg, knåda och vänd på smöret. När vattnet blir mjölkfärgat häll bort det och fyll på nytt. Knåda igen tills sköljvattnet inte vitfärgas längre.
5. Avsluta genom att knåda in lite salt i smöret, smaka av tills smöret har fått rätt sälta.
6. Lägg smöret i en smörform eller en låda och linda sedan in det i papper för att kunna lägga in det i kylskåpet.
7. Kärnmjölken som blir över kan användas till bakning. För att smöret ska bli lättare att bre kan man bl

   •

   Du gör smör på samma sätt som du gör syrat smör, förutom själva syrningsprocessen.

   Syra smöret

   För att syra smöret tillsätter du 4 msk filmjölk (60 ml) till 1 liter grädde och låter den stå i rumstemperatur över natten. Då har mjölksyrabakterierna jobbat och syrat grädden.

   Gör smör

   Att göra smör är en enkel process. Ta grädde och vispa. Först blir det grädde. Sedan händer ingenting. Sedan händer ingenting. Sedan släpper kärnmjölken (den vitaktiga vätskan) och du har grunden till smör.

   Träna handmusklerna

   När kärnmjölken släppt så häller du på (max 10 %) vatten. Massera smöret genom att krama och knåda det så tvättar du ut resterande kärnmjölk. Upprepa processen tills dess att vattnet inte färgas mer. Då är smöret rent.

   Salta smöret

   Nu häller du på lagom mängd salt och fortsätter knåda. Smaka efter ett tag så att smöret är salt nog.

   Blev smöret för salt är det inget problem. Häll på vatten och knåda smöret, du tvättar då ur saltet ur smöret.

   Färdigt smör håller länge i

   •

   Så gör du fantastiskt hemmagjort smör

   “We work on a product that knows the sea.

   All the senses have been awakened.

   We’ve touched it.

   We heard it.

   We looked at it.”

   Medan vi väntade på bussen en sen kväll på väg hem efter att ha dansat tango så visade en vän mig en kort dokumentär. Poesin kom från en grupp starka, tatuerade fransmän med hårnät. De talade lyriskt om smöret de tillverkade — så väldigt franskt.

   Ett par dagar senare gav en annan vän mig en fantastisk present, doftande av kummin och översållad med flingor av havssalt. Det var den sorts hemmagjort knäckebröd som förtjänade bättre. Bättre smör, alltså.

   Två oskyldiga, orelaterade event samma vecka — det krävdes inte mer för att skapa en fascination på gränsen till besatthet.

   Efter snart tre år av experiment och