Hur länge tillaga
•
Steka kött i panna
Steka i panna
För att ytan på köttet ska bli vackert brynt och välsmakande samtidigt som köttet ska behålla sin saftighet steker man det under kort tid på hög värme.
När man steker kött behövs det en större panna. I en liten panna kan det bli för trångt, då kyls pannan ned vilket resulterar i att köttbitarnas ytor blir gråa istället för gyllenbruna, köttet blir kokt istället för stekt. Av samma skäl är det bra om köttet har legat framme en stund. Med kylskåpskallt kött blir det kallare i pannan.
Styckningsdetaljer att laga snabbt
Stek lite taget i en riktigt het panna är två bra saker att komma ihåg när du steker kött.
Benfri kotlettrad och skinka från gris samt lövbiff av innanlår, fransyska eller rostasfilé från nöt är exempel på styckningsdetaljer som passar för snabb tillagning. Genom att skära dem i tunna skivor eller strimlor förkortar man tillagningstiden så att det bara tar några minuter.
Färs av lamm, gris eller nöt är också snabblagat. Pla
•
Rätt tillagningsteknik till rätt köttbit
Att grilla eller steka kött i het panna passar bäst för möra skivor, oftast från djurets mitt. Godast blir köttet när du rumstempererat det först. Ta fram det 30-40 minuter innan du ska tillaga det. Då blir det snabbare klart och släpper mindre vätska.
Torka av köttet, salta och lägg det i het panna så fort smöret ”tystnat” så du får fin stekyta. Använd gärna hälften smör, hälften olja. Smöret ger en god och nötig smak men bränns snabbt. Raps- eller olivolja klarar däremot hög värme. Tänk på att inte fylla pannan med kött – det sänker temperaturen, köttet släpper mycket vätska och blir snarare kokt än stekt. Peppra innan servering.
Ta upp köttet så fort det nått rätt innertemperatur. Använd gärna digitalterm
•
Stekskola
Ta fram köttet ur kylen så att det är rumstempererat. Kallt kött sänker temperaturen i pannan och då blir det svårare att få en fin stekyta. Fisken kan med oförändrat resultat stekas kallt från kylen.
Använd helst en stekpanna med tjock botten, eftersom den bevarar värmen bättre när köttet läggs i.
Torka av köttet eller fisken med papper före stekningen och salta och peppra. Fukt bildar vattenånga i värmen och det sänker temperaturen i pannan.
Hetta upp matfettet, oljan eller smöret tills det börjar osa lite i pannan, då vet man att pannan är tillräckligt varm. Eller droppa lite vatten i pannan innan du har ner fettet. När vattendropparna studsar i pannan är den varm nog att ha i fettet och låt det sedan bli varmt i ca 15 sekunder innan du steker köttet/fisken.
Tänk på att inte överf