Hur man gör peppar

  • Enkel pepparsås grädde
  • Grönpepparsås
  • Pepparsås till oxfilé

    • •

    Peppar (vanlig)

    Peppar (Piper nigrum), är en tropisk klängväxt som tillhör familjen pepparväxter (Piperaceae). Dess frukter används för att framställa kryddorna svartpeppar, vitpeppar, grönpeppar och rödpeppar.[1] Peppar växer naturligt i södra Indien. Bäret är en liten stenfrukt med en diameter på fem millimeter, fullt utvecklad är den mörkröd och innehåller ett frö. Pepparns kryddighet kommer av fruktens innehåll av det kemiska ämnet piperin.

    Historia

    [redigera | redigera wikitext]

    Peppar har odlats bland annat på Malabarkusten och i Kerala i Indien under många tusen år och på 300-talet f.Kr. på Alexander den stores tid hittade pepparn till Europa där den snabbt blev populär. Pepparn introducerades på Java av indiska emigranter på 100-talet f.Kr.[1][2]Araberna övertog handeln och bildade ett handelsmonopol som hemlighöll pepparns ursprung. Kryddan skeppades från Indien och fördes med karavan över den Arabiska halvön. Under tidig medeltid fick Venedig ensamrätt att

    •

    Kockens tips från Pär Stenberg – Våga peppra och gör en grönpepparsås!

    VÅGA PEPPRA INTE BARA SALTA

    Personligen så måste jag bekänna att jag förälskat mig i rosépeppar. Blommigheten och smaken är både rolig att kombinera så som att bruka ensam.  För er som är lite äldre och levde på 70-talet, då den hade sina glansdagar kan jag förstå att just rosépepparn inte förbrukas varje dag längre. Jag tycker att fläskkött och vit fisk passar förträffligt bra ihop med just denna peppar. Ett trevligt tips är att göra är en rub med krossad rosépeppar, citronzest, havssalt och malna fänkålsfrön.

    Grönpeppar är också en mycket intressant och smakrik peppar som jag tror många har glömt bort. En bra grönpepparsås kan ju vara hur god som helst, men den är även supertrevlig nymalen eller krossad på både kött och fisk. Grönpepparn är släkt med både vit- och svartpepparn som är en liten frukt som torkas.

    En ganska ovanlig peppar är långpepparn, väldigt blommig och fräsch. Långpeppar var den första

    •

    EnGuidetillsvartpeppar

    Ingrediensguide

    21 January 2022

    Allt du någonsin velat veta om kryddans lilla men mäktiga älskling.

    När det kommer till matlagning betyder ”krydda din mat nu” nästan alltid ”tillsätt en nypa salt och peppar” – även den ultimata duon av köksbänken. Och medan ett lätt stänk av natrium är vettigt, vad gör slipning på de svarta sakerna egentligen? Och hur blev svartpeppar en stöttepelare i kryddhyllor över hela världen?

    Låt oss börja med lite bakgrund om världens favoritkrydda.

    Vad är svartpeppar?

    Svartpeppar börjar livet som bär i en klump på en blommande vinstock (som vindruvor). Bäret plockas precis innan det är helt moget, sedan torkas det tills det skrumpnar och skalet blir svart eller mörkbrunt, vilket ger det vi känner som svartpepparkorn.

    Var kommer svartpeppar från?

    Infödd i södra Indien, idag odlas svartpeppar i tropikerna. Som världens mest populära krydda odlas och skördas den i värl