Hur frysa brysselkål

Att brysselkål även bär namnet rosenkål, är inte så konstigt med tanke på att de små huvudena påminner lite om rosenknoppar i formen. Man tror att brysselkål odlats i 500–600 år vid det här laget, i alla fall såldes en snarlik sort på marknaden i belgiska Bryssel på 1400/1500-talet, därav namnet. I sin nuvarande form dyker dock brysselkålen upp först på 1700-talet, och i Sverige ytterligare ett sekel senare.

Kålhuvudena som är hårt knutna växer tätt tillsammans på en ganska grov stam som kan bli upp till en meter hög. De är milda i smaken, gör sig bra kokade eller ugnsbakade, och då kanske allra bäst al dente. Men brysselkål kan också ätas rå, gärna tunt, tunt hyvlad eller blad för blad i en sallad.

Förvaring

Förvara brysselkål i kylen, gärna i en plastpåse. Eller koka brysselkål någon minut i saltat vatten, kyl i kallt vatten och stoppa i frysen.

Säsong

I Sverige skördas ekologisk brysselkål från oktober till december/januari. Brysselkål är köldtålig.

Passar m

•

I lördags kväll rensade jag åtta liter brysselkål. Det tog två timmar. Mysig stund med bra podcasts som sällskap.

 

Flera grönsaker vi kan odla i trädgården är lätta, så till vida att de sköter sig själva under växtsäsongen och levererar stor skörd när den närmar sig sitt slut. Om du lyckas skydda brysselkål från angrepp av larver (till exempel genom att odla den under nät eller använda biologiska bekämpningsmedel) är chansen stor att du kan skörda en rejäl mängd brysselkål på senhösten.

 

Läs mer: Odla brysselkål

 

Brysselkål är lätt att frysa och hitta användning för i matlagningen. I många rätter kan du byta ut till exempel brytbönor och gröna ärter och använda brysselkål istället. Den kan också ersätta potatis som tillbehör till fisk, kött och vegetariska rätter. Se förslag på tillagning nedan.

 

Rensa brysselkål

Brysselkål är alltså ett pyttelitet kålhuvud som växer längs en stor stock. De bryts av försiktigt från stocken då de är lagom stora. Oft

•

Det finns ingen anledning att missa färska grönsaker under hösten och vintern.Har du provat brysselkål ännu?Den är ett utmärkt tillskott till alla menyer och är mycket mångsidig när den tillagas på rätt sätt.

Brysselkål: vad du ska tänka på när du köper

När du står framför grönsakshyllan när du handlar kan du känna igen de bästa brysselkålen genom att titta på dem: de ska vara fasta och gröna och utan fläckar. Då är din brysselkål särskilt färsk.

Förbereda brysselkål: så här gör du

1. Ta bort stjälken och de yttre bladen från brysselkålen. Tvätta sedan buketterna.
2. Skär ett halvcentimeter stort kors i toppen av brysselkålen med en kniv. Detta säkerställer att grönsakerna tillagas jämnt. Det tyska federala centret för näring (BZfE) rekommenderar detta.
3. Grönsakerna smakar bäst när de kokas i lite saltat vatten, vegetabilisk olja eller grönsaksbuljong i cirka åtta minuter.

Förbered brysselkål i ugnen

1. Skär blommorna i hälften, kasta dem i lite olivolja och krydda med