Hur gör du hollandaisesås

Hollandaise är en av de mest välkända såserna inom fransk matlagning. Med sin milda, smöriga smak och sin sammetslena konsistens är den perfekt till sparris, stekt fisk och eggs benedict. När du bemästrar konsten att slå en äkta hollandaise har du dessutom grunden för andra klassiker, som béarnaisesås (tillsätt lite dragon) eller choronsås (blanda i en sked tomatpuré). Prova vårt recept och var beredd att briljera vid din nästa middagsbjudning!

Ingredienser:

Så här gör du:

1. Smält smöret på låg värme i en liten kastrull. När smöret har smält, ta av det från värmen och låt det stå ett par minuter. Häll försiktigt över det klarnade smöret i en skål och lämna kvar det vita som samlas på botten av kastrullen (detta är mjölkproteiner som inte ska användas). Det klarnade smöret är nyckeln till en len och härlig hollandaise.
2. Lägg äggulorna i en glas- eller metallskål tillsammans med vitvinsvinäger eller citronsaft och en nypa salt. Placera skålen över en kastrull med sjudande vatten

   •

   Hollandaisesås

   Gör din egen goda hemgjorda hollandaisesås enkelt med detta recept och du vill aldrig mera ha någon pulversås. En klassisk god sås baserad på smör och äggulor, smaksatt med citron som passar bra till fisk och fågel.

   Tid: 15 minuter

   Mängd: 4 portioner

   Ingredienser:

   Laktosfritt - Välj laktosfritt smör.

   Glutenfritt

   Vegetariskt

   Utrustning:

   Näringsvärden

   Näringsvärde per portion (63 g): 344 kcal, 1 g kolhydrater, 38 g fett, 3 g protein

   Hållbarhet och förvaring

   Överbliven hollandaisesås kan förvaras i kylskåp och håller sig minst 5 dygn, men den går inte att värma upp igen. Den kommer då att spricka (smöret och ägg separerar).

   
   webmaster

   Svar till Eva Nehrer ️ Skrivet av Susanne

   Jag tror du kan späda den med lite vatten. Skriv gärna hur det blev om du provar!

   ️ Skrivet av Eva Nehrer

   Hej! har gjort hollandaisesås till ugnsbakad lax idag. Såsen blev för tjock tycker jag.
   Vad späder jag den lämpligast med?
   
   Glad för svar

   •

   Enkel hollandaisesås

   Har provat göra hollandaisesås några gånger och med olika recept, men antingen har det varit för krångligt eller så har jag fått den att skära sig. Den här gången fick jag äntligen till det! Här är det perfekta receptet på hollandaise!

   Många recept säger att man inte ska hälla med bottensatsen av det smälta smöret och istället salta själv för att ha kontroll över och få rätt smak. Rätt onödigt tycker jag då det inte blir för salt med normalsaltat baksmör. Komplettera bara med en aning salt efter om du tycker det behövs.

   En liten kastrull med pip underlättar för minskat kladd när du häller ner smöret i äggblandningen. Har du inte det så kanske du har nånting annat med en pip du kan hälla över smöret till från att ha smält smöret.

   Såsen ska inte hettas upp igen. Men har du gjort den lite i förväg och vill få den lite varmare än ljummen så kan du försiktigt värma den över varmvattenbadet.

   Ingen idé att du sparar sås som blir över, det blir inte bra att värma