Hur äter du datil

  • För mig är det mer smakrikt än en habanero, men det är inte samma typ av smak.
  • Det finns också en Manhattan-version (klar buljong med tomat), en Florida-version (kryddig med stark Datil-chili) och till och med en.
  • Salsa förmodligen.

    • •

    De flesta souvenirer som inhandlades under USA-resan var föga överraskande matrelaterade. Kanske inte helt genomtänkt att släpa med tunga glasflaskor och -burkar över Atlanten, men trots det klockade vi in väskorna på strax under de tillåtna 23 kilo var på hemresan.

    Ett av de tyngsta köpen var en påse med tre flaskor chilisås från St. Augustine i Florida, med det helt oironiska namnet DAT’S NICE (besök deras hemsida för en déjà vu av www på 90-talet). Såserna är gjorda på lokalt odlade chilin Datil Pepper; en stark chilipeppar i klass med habaneron, men med en fruktigare smak.


    Här är det obligatoriskt att klicka upp bilden i full storlek, bara för att se den underbart modesta taglinen i botten.

    Tyvärr, tyvärr tog flaskan med Pepper Sauce ett självmordskliv ut ur kylen redan efter första provsmakningen hemma, så om det är någon som undrar exakt hur mycket en medelstor flaska chilisås sprider sig i köket efter en fallhöjd på ca 1½ meter kan jag meddela — all over the

    •

    Mannie, den kreativa vegetariska streetfood-restaurangen ett stenkast från Palais-Royal

    I hjärtat av Paris 1:a arrondissement väntar en prisvärd gourmetklimp på både flanörer och finsmakare. Mannie ligger undangömt på rue de la Coquillère och är en bra adress som har den inte så dåliga vanan att blåsa klichéer ur vattnet. I ett distrikt som kastar oss in i hjärtat av Paris för fina filmer, i kvintessensen av lyx och elegans, demokratiserar denna restaurang god mat och erbjuder Parisbor av en eller annan dag ett gourmetstopp till låga priser och i en vänlig atmosfär. Den 100 % vegetariska menyn är utformad för att väcka aptiten bortom frågan om kost, genom att spela på de skyldiga njutningar som lockar gourmeter, samtidigt som man förlitar sig på en kreativitet som väcker nyfikenhet.

    På Mannie's tillämpar vi de goda sederna för ansvarsfull catering: rätter som komponeras med säsongens råvaror från korta distributionskanaler. Resten är enkelt: street food för alla apt

    •

    Chiliodlarsäsongen 2023

    Citat:

    Ursprungligen postat av Aessde

    Någon som sitter på bra recept?

    Här är ett urval av mina såser jag laborerat fram. Skrivet i bagarprocent, så det kan vara bra att kolla upp hur det funkar om du inte är van vid det:

    Simpel Louisiana-style hot sauce
    • 100% chili (mogen), hackad
    • 5% vitlök, hackad
    • 2.63% salt
    Blanda ihop allt i en skål, flytta över till antingen en glasburk med patentlock (tryck ut så mycket luft det går) eller förslut i en vacuumpåse. Mjölksyra i rumstemperatur från 2 veckor upp till 2 månader. Lägg det i kylen och spara tills då ska göra såsen (jag har väntat i 1½ år som längst).
    När det är dags, tillsätt samma mängd (vikt) vinäger som mjölksyrad produkt i en blender. Kör den ett par minuter, sila såsen och kör i blendern igen, och tillsätt 0.1% xantangummi (baserat på total vikt av såsen).

    Salsa verde
    • 100% tomatillos, hälften ugnsrostade
    • 40% lök, hälften ugnsrostad
    • 30% chili (omogna), hälften ugnsrostad
    • 10% vitl