Hur lyckas med lövbiff

1. Ta fram lövbiffen i rumstemperatur en timme innan tillredning.

2. Hetta upp olja och en bit smör i en stekpanna. När fettet har blivit lite brunt är pannan tillräckligt het.

3. Lägg biffen i pannan. Vänd på biffen när köttsaften kommer upp till ytan. En lövbiff tillreds med ungefär en minut / sida.

4. Krydda den färdiga biffen med salt och peppar.

Lövbiff är styckningsdetaljen innanlår som skurits i tunna skivor. Styckningsdelen kommer ifrån insidan av djurets bakre lår. Smaken är mild och rund medan fibrerna är korta och parallella med muskeln. Det här är ett magert kött utan hinnor och som uppskattas för dess milda nötsmak. Var noga med att alltid skära köttet tvärs över muskeltrådarna annars blir det svårtuggat. Ibland kan man hitta skivor med insprängda fettränder som höjer både smak och konsistens.

Tillagning

Innan tillagning kan det vara bra att först banka ut köttet tunt. Då blir köttet extra mört och dessutom får man ut mycket stekyta per gram kött vilket ger en god och nötig smak. De utbankade köttskivorna kan stekas hastigt i en panna på högsta värme. Använd olja eller en blandning av olja och smör så att fettet inte bränns lika lätt. Det är viktigt att inte steka för länge. Då drar nämligen köttet ihop sig och torkar ut. Lite drygt en halv minut per sida brukar vara lagom.

Det går lättare att banka ut köttet tun

•