Hur gör man segt

  • Pain de martin levain
  • Snabbt naanbröd i stekpanna
  • Pain de martin surdegsbröd

    • •

    Recept Naanbröd - mjukt och härligt segt

    Här får du ett vansinnigt gott recept på naanbröd. Degen gör du som en vanlig jäsdeg, och bröden gräddas i en torr stekpanna. Resultatet blir mjuka bröd som är lätt sega och perfekta att doppa i indiska grytor.

    Lång historia

    Naanbröd har en lång historia. Första gången den nämns är på 1400-talet, av den indiska poeten och musikern Amir Khusrow. Förmodligen utvecklades brödet när jäst importerades från Egypten till Indien, vilket var långt innan den nämndes för första gången. Under Moghul-perioden (1526-1858) serverades i de adliga familjerna Naanbröd till frukost. Nedan en bild på Amir Khusrow och hans lärlingar.

    Om detta recept

    Jag har letat efter ett gammalt recept på naanbröd, eller naan som det också kallas, utan att lyckas. Traditionellt gräddas naanbröd i en tandoori-ugn, vilket i sig har en historia som kan ledas till det gamla Egypten. Det här receptet är inspirerat av The Kitchen Paper. Jag har ändrat receptet en

    •

    Pricerunner
      4.80 av 5 på Pricerunner
    •  Fri frakt över 499 kr
    •  Frakt från 39 kr
    •  Kontakt 0920-12210
    •  120 dagar öppet köp

    Ett ljust bröd med lite tuggmotstånd, bakat på manitoba cream och grahamsmjöl. Knaprig yta och lite segt inuti.

     3.83 av 5 (12 Kundrecensioner)

    Bra att ha till brödbaket

    • Jäskorg - En jäskorg är perfekt till lite lösare degar, kanterna ger stöd till degar som inte innehåller så mycket mjöl, och hjälper degen att jäsa på höjden. Med hjälp av en jäskorg får du alltså ett högre bröd med vacker yta. Se alla våra jäskorgar här >>>
    • Termometer - I slutet av gräddningstiden är det bra att använda en stektermometer för att kolla om brödet är färdigt. Ett bröd som är färdiggräddat ska ha en innertemperatur på mellan 96-

      •

      Hur blir brödet så där segt och spänstigt?

      Uppdaterad 2011-03-11 | Publicerad 2008-10-02

      Hej Jon,

      Min fråga till Dig är hur man skall lyckas med att få ett vitt och spänstigt bröd?

      De olika vita brödrecepten som jag har provat, har alltid inneburit att jag har fått ett torrt och smuligt vitt bröd.

      Så vad är hemligheten bakom bakandet av ett vitt, mjukt, spänstigt och så där lite härligt ”segt” vitt bröd?

      Vänliga hälsningar:

      Martin Petersson

      Hej Martin!

      Nej, det är inte alldeles lätt att få till ett bra vitt bröd.

      Själv använder jag mig av det oslagbara knepet att leta upp ett bra bageri…

      Envisas du med att baka själv så tänk på följande:

      Använd ett mjöl som är rikt på protein, till exempel vetemjöl special eller Manitoba cream. Proteinet ger hög glutenhalt som i sin tur ger en segare deg som kan hålla ”jäsbubblorna” bättre.

      Salta degen.

      Arbeta degen ordentligt. Det frigör gluten. Använd helst degblandare.

      Bråka så lite som möjligt med degen sedan d