Hur gör man matolja

  • Rapsolja farligt
  • Kallpressad rapsolja
  • Vegetabilisk olja farligt

    • •

    Pauls oljeskola

    Butikshyllorna dignar av olika matoljor. Frågan är vilken olja man skall välja och hur olika oljor skall användas. Här hjälper vi dig vidare i matoljornas värld och ger exempel på olika användningsändamål.

    Pauls oljeskola

    Mängd: 4 personer

    Ingredienser

    • 2 matsked (msk) gul lök - finhackad (Vinägrett på rypsolja och äpple)
    • 1 matsked (msk) dijonsenap - (Vinägrett på rypsolja och äpple)
    • 1 matsked (msk) äppelcidervinäger - (Vinägrett på rypsolja och äpple)
    • 0.5 deciliter (dl) varmpressad rypsolja - (Vinägrett på rypsolja och äpple)
    • 0.5 deciliter (dl) kallpressad rypsolja - (Vinägrett på rypsolja och äpple)
    • 0.5 äppel - fintärnad (Vinägrett på rypsolja och äpple)
    • salt - (Vinägrett på rypsolja och äpple)
    • 2 äggulor - (Majonnäs)
    • 1.5 matsked (msk) vitvinsvinäger - (Majonnäs)
    • 1 tesked (tsk) dijonsenap - stor (Majonnäs)
    • 4 deciliter (dl) varmpressad rypsolja - (Majonnäs)
    • salt - (Majonnäs)
    • 0.5 vitlöksklyfta - (Majonnäs)
    • 0.5 citron rivet skal - (Majonnäs)
    • 0.5 mats

      •

      Kallpressad olja från höstraps

      Vår kallpressade olja kommer från höstraps, odlad på vår egen gård eller alldeles i närheten. Vi har därför kontroll på grödan från sådd till skörd. Innan pressningen kan börja måste råvaran torkas och rensas för att uppnå bästa kvalitet. Pressning av råvaran sker kontinuerligt under året i takt med efterfrågan. All olja som tillverkas är kallpressad, vilket ger oss en naturligt gyllengul rapsolja med härligt nötig smak.

      Kallpressningen är en långsam process, som innebär att oljan pressas skonsamt och mekaniskt ur rapsfröet. Oljan överstiger inte 35 grader. Fröet innehåller ca 40-50% olja och av denna olja får vi ut ca 2/3. Resterande mängd olja blir kvar i presskakan. Presskakan går framförallt till djurfoder men kan med fördel även användas vid bakning då den är rik på både protein och fibrer.

       

      För att tillverka en liter olja krävs cirka tre kilo frö. Vid pressning följer det med en hel del frö och skalrester i oljan. Dessa skal

      •

      Rapsolja

      Rapsolja är en vegetabilisk olja framställd genom pressning av rapsfrön. Oljan kan framställas genom antingen kallpressning eller varmpressning. Rapsolja är bäst till bakning och stekning[1] i temperaturer upp till 180 grader. Vid högre temperaturer bryts fleromättade fettsyror ned och ger bismaker. Rapsolja bör därför inte användas till fritering eller annan tillagning med långvarig temperatur över 200 grader, vilket är vanligast vid industriellt bruk där oljan används under en längre tidsperiod[2].

      Rapsodlare har förädlat växten så att modern raps har en utmärkt fettsyresammansättning med hög andel enkelomättat fett. Rapsolja innehåller nyttiga omega-3-fettsyror som kroppen inte kan bilda själv.[1]

      Rapsolja innehåller erukasyra, som kan vara skadligt för människor och jordbruk i större mängder. När raps började odlas var halterna höga, men genom förädlingsteknik har värdena sjunkit till en nivå som är under EU:s gränsvärden för livsmedel.[3]

      Likt andra