Hur gör man buns

  • Bao buns tillbehör
  • Steamed buns fyllning
  • Bao buns köpa

    • •

    Enkelt recept på bao-bröd

    Ta del av ett enkelt recept på bao bröd nedan. Det är inte många ingredienser som krävs – de flesta har du troligtvis redan hemma.

    Antal portioner: 10 st

    Tidsåtgång: Cirka 90 minuter

    Ingredienser

    • 3 dl vatten
    • 4 msk ris- eller potatisstärkelse
    • 15 g jäst
    • 2 msk strösocker
    • ¼ tsk salt
    • 7 ½ dl vetemjöl

    Så här gör du:

    1. Värm upp vattnet så att det blir fingervarmt. Häll det I en stor skål och blanda ner salt, socker och jäst. Rör runt tills ingredienserna har löst upp sig.
    2. Blanda i vetemjöl och stärkelse. Arbeta snabbt ihop det till en deg. Låt vila i 10 minuter.
    3. Arbeta ihop degen med händerna eller bakmaskin tills den blir slät. Om degen känns kladdig kan du tillsätta mer mjöl.
    4. Låt jäsen dega i 45 minuter i en lätt oljad skål. Lägg en fuktig kökshandduk över.
    5. Rulla ut degen till en lång korv och skär den i tio lika stora bitar. Forma små bollar av degen och kvala dem till cirka 2 decimeter långa ovaler.
    6. Pensla ett tunt lager ol

      •

    7. Börja med de snabbpicklade morötterna. Blanda ättikssprit, socker och vatten i en skål tills sockret har lösts upp. Skala och skär morötterna i tunna stavar eller hyvla dem tunt med hjälp av en potatisskalare eller mandolin. Lägg ner i lagen. Låt dra i kylen minst 30 minuter.

    8. Skär kycklingen i strimlor.

    9. Rör samman ingredienserna till glazen i en skål.

    10. Blanda ihop ingredienserna till sojamajonnäsen i en annan skål.

    11. Bryn kycklingen i rikligt med olja i en stor stekpanna. Ta upp och lägg på en tallrik. Ställ tillbaka stekpannan på värmen. Häll i glazen och låt koka ihop någon minut. Tillsätt kycklingen och stek tills glazen har lagt sig som ett gyllene, karamelliserat lager runt om.

    12. Värm bao bunsen i en ångkorg, ångugn eller i ett durkslag över vattenbad.

    13. Fyll bröden med gurka, kyckling, mango och picklad morot. St

      •

      Bao bun med hoisinfläsk

      Gör så här

      Buns

      1. I en degblandare, blanda jäst och mjölk. Tillsätt övriga ingredienser och kör på lägsta fart i ca 10 minuter. Degen ska vara smidig och blank. Låt jäsa till dubbel storlek eller i 1-1,5 timme under plastfolie.
      2. Lägg upp degen på arbetsbänken och dela i 24 jämnstora bitar. Låt jäsa i 30 minuter under ren köksduk.
      3. Kavla ut varje bit deg till en 10 cm oval platta. Pensla tunt med sesamolja och vik sedan över en sida så det blir som en halvmåne.
      4. Om du använder ångugn: Lägg bakplåtspapper på en plåt och sprid ut samtliga degbitar på bakplåtspapperet. Om du använder bambukorg: Klipp ut 24 10x10 cm bitar av bakplåtspapper. Lägg en degbit på en bit bakplåtspapper och gör sedan likadant med samtliga degbitar.
      5. Jäs under duken igen i 45 minuter och ånga sedan i 10 minuter antingen ångugn eller bambukorg.

      Fyllning

      1. Medan bröden jäser, förbered fyllningen. Dela det skivade sidfläsket i munsstora bitar. Blanda hoisinsås med sesamolja, ingefära och